Stale vsak plati, ze aj pivovarske kvasnice bezia na alkoholovom kvaseni, nie na mliecnom. Biologia nepusti, ked zmiesas muku a vodu, vznikne ti kvas na mliecnom zaklade. Iste, aj pri tomto druhu kvasenia vznika ako vedlajsi produkt alkohol, ale zaklad je skratka mliecne kvasenie, laktobacily a kyselina mliecna udrziavajuca kvas pred plesnami. Navyse, bacily konzumuju nielen sacharidy, ale aj vlakninu. Naproti tomu kvasinky idu vylucne na cukroch, nic ine nerobia.
Pekarstvo nemalo 1. opustit klasicky kvas a 2. stat sa velkovyrobou. To je cela podstata problemu.
Re: Re: Re: Chmelové droždí - co to je? Může mi někdo odpovědět?
kulich | 30.06.2017
Informační báze KSB