Sbiteň

Sbiteň

Těžko říct, kdy a kde se objevil sbiteň na stole našich předků, ale je jisté, že to bylo už před 500 lety. Návod na jeho přípravu nacházíme v písemných památkách. V každém případě se čajníky (čajové konvice) objevily na Rusi mnohem dřív než samotný čaj a používaly se k přípravě a podávání „sbitňa“.

Cizinci, kteří navštívili Rus za Petra I., byli nadšeni a nazývali sbiteň „ruským svařákem“.Toto srovnání vzniklo proto, že přijíždějící holandští a angličtí kapitáni a navigátoři se seznámili s tímto nápojem v putykách, kde jej připravovali z vína. Pouliční prodavači jej vařili bez vína. V zimě ho nosili na zádech ve velikých měděných nádobách podobných samovarům obalených do teplých tkanin (dek?) a prodávali.

V 18. a 19. století se sbiteň velmi rozšířil. Prodával se na ulicích, v hospodách a čajovnách , na trzích a bazarech. Pili ho všichni. Skládali se o něm písně, objevoval se v pohádkách a příslovích.

V 19. století byla pro ruské ulice typická postava „sbitenščika“ (prodavače sbitňa). Jeho obrázek byl na pohlednicích, ilustracích knih.

V popisu ruského provinčního města např. Gogol píše V Mrtvých duších, že na rozích , v oknech domů byli „prodavači se samovary z rudé mědi a lícem stejně červeným“. Věhlas šikovných sbitenščiků byl tak velký, že se do dneška zachovalo jméno petrohradského mistra sbitenščika-Šeremetěvského. Jeho podoba je zachována na obraze malíře Ščukina.

Takto se připravoval nealkoholický sbiteň: ve vařící vodě se rozpustil med, přidal se bobkový list, skořici, hřebíčky, zázvor, kardamon, muškátový oříšek a jiné koření a vařilo se to.Jindy se používala melasa. Pokud se používalo víno, přidávalo se do hotového nápoje na konci vaření, nebo se použilo místo vody.

Koncem 19. století čaj vytlačil sbiteň. Tyto nápoje si ale nekonkurují, každý má jinou chuť a vůni a různý vliv na lidský organismus.

K sbitňu se mohou podávat pirožky, koláčky atd. Sbiteň může a musí zaujmout znovu své místo na našem stole. Šálek horkého sbitňa přijde k duhu na lyžích a zimních výletech, neodmítnou ho ani houbaři a turisté.
 

Několik receptů na přípravu sbitňa:

Ve vodě rozpustíme med a cukr, přidáme koření a vaříme 10 – 15 minut. Stáhneme z ohně a necháme stát 30 min.a přecedíme. Hotový nápoj se nalije do samovaru (nebo termosky), přihřívá se a podává v čajovém šálku.
 

Aromatický sbiteň:
3 lžíce medu, sklenice vody (0,25 l) , 3 lžíce cukru, 3 bobkové listy, 1 lžíce hřebíčků, 1 lžíce zázvoru.

Vodu přivedeme do varu, rozpustíme v ní med a cukr, přidáme koření. Vaří se 10 min., necháme odstát a procedíme. Nejlépe se pije horké.

(pozn. překl. Vařím něco podobného, ale na to množství cukru a koření bych dala aspoň litr vody, kolik je „stakan“ nevím, odhadla jsem to na 0,25 l, ale zdá se mi to málo)
 

Bílý

Tento recept je vzat ze stránek www.playland.ru

25 g medu, sklenice malinové šťávy (pozn. překl. zase ten stakan-sklenice), 2 lžíce tekutého droždí(asi rozmíchaného), 1 l vody

Med rozpustíme v horké vodě, přidáme šťávu a vaříme 1,5 hodiny, mícháme a sbíráme pěnu. Potom ochladit na teplotu trochu vyšší než pokojová, přidáme droždí a postavíme na teplé místo a necháme stát 12 hodin. Vykvašený mošt se nalije do čisté dřevěné nádoby a utěsní, pak se postaví do studené místnosti na měsíc. Po uplynutí měsíce je hotovo. Nalije se do lahví, pokud chcete sbiteň skladovat déle, zazátkujte (pořádně utěsněte) a položte lahve naležato.

Vitamínový

1 l vody, 1 sklenice sušených šípků, 1 l sbitňa podle některého receptu
 

Důkladně přeberte a umyjte šípky, zalijte vodou a vařte 15 minut., nechejte hodinu odstát. Potom (ocezený) odvar smíchejte s bitněm v poměru 0,3 l odvaru a 1 l sbitňa.

Sváteční sbiteň
Recept Jevgenie Vinokurova

voda, med, kardamon, zázvor,skořice, nové koření,droždí
 

Vařit ½ kg medu a 1,5 l vody, sbírat postupně pěnu, přidat koření podle chuti, znova vařit až má pěknou barvu, pak ochladit. Rozmíchat 50 g droždí, smíchat s ocezeným odvarem a nalít do lahví a na 12 hodin postavit na teplé místo. Pak se lahve pečlivě uzavřou-zakapou voskem. Takto se mohou skladovat až rok.

Prostě sbiteň

1 l vody, ¾ sklenice cukru, ¾ sklenice medu, 2 bobkové listy, po 1 čaj. lžičce hřebíček, skořice, zázvoru a kardamomu.

Všechny ingredience zalít horkou vodou a vařit 10-15 minut, nechat odstát a přecedit.

 

Chmelový sbiteň

20g chmele, 1 kg medu, 25 g droždí, špetka skořice
 

Rozpustit med ve vařící vodě, přidat chmel a skořici, podložit plotýnkou a vařit na malém ohni (přiměřeně .

Ochladit, ocedit a přidat v teplé vodě rozmíchané kvasnice a dát do tepla na 8-10 hodin. Po 10 hodinách se dá do ledničky vychladit a může se pít
 

Pozn překl. Vařím to pod názvem zahřívací čaj a fakt vás to rozhajcuje, když přijdete domu jako rampouchy. Je to tou směsí zahřívacího koření. Malé vylepšení: zázvor je dobrý syrový , nastrouhat, dát asi 2 x tolik než je v receptu sušeného.

Zdroj: perunica.ru , překlad Aien

 

Z jiného zdroje:

Med a skořice

Ivan Kratochvíl

 

Je zjištěno, že směs medu a skořice pomáhá léčit spoustu nemocí. Med může být užíván bez jakýchkoliv vedlejších účinků a je snadno dostupný. Dnešní vědci jej doporučují jako velmi účinný lék.

Vědci zjistili, že ačkoliv je med sladký, jestliže se bere ve správných dávkách jako lék, nemůže ublížit ani diabetickým pacientům. Týdeník World News, vycházející v Kanadě, ve svém vydání datovaném 17. ledna uveřejnil následující seznam nemocí, které mohou být léčeny medem a skořicí jako výsledek studií západních vědců.

Nemoci srdce
Smíchejte med a mletou skořici a mažte na chléb (samozřejmě nejlépe celozrnný) místo džemu nebo marmelády a jezte pravidelně k snídani. Snižuje to hladinu cholesterolu v krvi a cévách a chrání pacienty před infarktem. Ti, kteří už infarkt prodělali a budou denně jíst tuto snídani, budou se držet míle daleko od dalšího infarktu. Pravidelné snídaně tohoto druhu ulevují při zadýchávání a posilují srdeční tep. V Americe a Kanadě, různé domy s ošetřovatelskou péčí léčí takto své pacienty, kteří jsou ve věku, kdy cévy a žíly ztrácejí svou pružnost a mohou se ucpávat. Med a skořice vracejí cévám a žilám jejich pružnost.

Artritida
Artritičtí pacienti mohou denně, ráno a večer jeden šálek horké vody s 2 lžičkami
medu a 1 malou lžičkou skořice. Užívají-li tuto medicínu pravidelně, může se vyléčit dokonce i chronická artritida. Dle výsledků průzkumu dělaného na universitě v Copenhavenu bylo zjištěno, že z 200 pacientů léčených 1 lžící medu a lžičkou skořice před snídaní, bylo 73 nemocných úplně zbaveno bolesti a do měsíce nemocní, kteří se nemohli pohybovat, začali chodit bez bolestí.

Infekce močového měchýře
Rozpustit 2 lžíce medu a 1 lžičku skořice ve sklenici vlažné vody a vypít. Tím se odstraní infekce měchýře a močových cest.

Cholesterol
2 lžíce medu a 3 čajové lžičky skořice smíchané s 2dcl horké vody, které podávali pacientům  s vysokou hladinou cholesterolu, dokázaly snížit hladinu cholesterolu o 10% do 2 hodin. Podává – li se 3x denně, je vyléčen i pacient s chronicky vysokou hladinou cholesterolu. Dle informací zmíněného časopisu i samotný pravý med, je – li užíván denně, zabraňuje zvyšování cholesterolu.

Nachlazení
Ti, kdo trpí na časté nachlazení, by měli užívat 3x denně 1 lžíci vlažného medu s ¼ lžičky skořice po dobu 3 dnů. Tím se vyléčí nachlazení, chronický kašel a pročistí průdušky.

Potíže se žaludkem
Med se skořicí úspěšně léčí i bolesti žaludku a chrání žaludek od vzniku žaludečních vředů.

Plynatost
Dle studií prováděných v Indii a Japonsku, med a skořice zabraňují tvoření nadbytečných plynů při trávení.

Posílení imunitního systému
Každodenní užívání medu a skořice posiluje imunitní systém a chrání tělo před viry a bakteriemi a brání útokům virových infekcí. Med obsahuje obrovské množství železa a vitaminů. Pravidelné užívání medu posiluje bílé krvinky v jejich boji s viry a bakteriemi.

Těžký žaludek
1 lžička skořice a 2 lžíce medu před jídlem zabraňuje zvýšení kyselosti žaludku i u nejtěžších jídel.

Chřipka
Vědci ve Španělsku zjistili, že med obsahuje přírodní látky, které zabíjejí kmeny chřipky a chrání před ní pacienty.

Dlouhověkost
Čaj vyrobený z medu a skořice, je–li brán pravidelně, zabraňuje potížím vysokého věku. Vezměte 4 lžíce medu, 1 lžíci skořice a se 3 šálky vody a uvařte jako čaj. Pijte ¼  šálku 3x denně. To udržuje kůži čerstvou a hebkou až do vysokého věku. Délka života stále vzrůstá a i 100 letí lidé se mohou cítit svěží.

Pupínky
3 lžíce medu a 1 lžička skořice se smíchá v pastu. Ta se aplikuje na pupínky před spaním a ráno se smyje teplou vodou. Když to děláte denně, pupínky do týdne zmizí i s kořeny.

Kožní infekce
Aplikace medu a skořice na postižená místa léčí ekzémy i pásový opar a všechny typy kožních infekcí.

Hubnutí
Každý den ráno, 1/2 hodiny před snídaní na lačný žaludek a večer před spaním vypijte šálek čaje nebo vody s medem a skořicí. Pravidelné užívání pomáhá snížit váhu i u mimořádně obézních osob.

Rakovina
Nedávné výzkumy prováděné v Japonsku a Austrálii prokázali, že i pokročilá rakovina kostí, žaludku a střev může být s úspěchem léčena. Pacienti trpící těmito druhy rakoviny by měli užívat lžíci medu a lžíci skořice měsíc 3x denně.

Chronická únava
Nedávné studie ukazují, že cukr obsažený v medu nejvíce pomáhá při regeneraci tělesných sil. Pacienti - senioři užívající med a skořici v poměru 1 ku 1 jsou čilejší a ohebnější. Dr Milton, který tyto výzkumy prováděl, říká, že 1 lžíce medu a malá
lžička skořice smíchané s vodou a brané několikrát denně a hlavně kolem 3 hodiny odpoledne, kdy začíná klesat tělesná vitalita, obnoví do týdne vitalitu těla.

Zápach z úst
Lidé v Jižní Africe už odedávna první co ráno udělají, je to, že kloktají 1 lžíci medu a lžíci skořice smíchané s horkou vodou. Jejich dech tak zůstává čerstvý po celý den.

 

Diskusní téma: Sbiteň

Ruské domáce recepty

Ferko | 14.10.2012

Ďakujem za výborné recepty. Jednoduchý sbiteň si varím každý deň. Čo tak zrobiť článok aj o starých domácich ruských receptoch rôznych jedál. Ak niekto vie nech to tu napíše. Ďakujem

vařila jsem

Aien | 04.06.2012

sbiteń:do vody jsem dala koření (hřebíček, skořici, zázvor), po deseti minutách varu jsem to scedila, počkala jsem, až to trochu vystydne a pak přidala med.Tím jsem neznehodnotila med.

Re: vařila jsem

Richard | 04.06.2012

A chutnalo?

Re: Re: vařila jsem

Aien | 05.06.2012

Mňam

Re: Re: Re: vařila jsem

Richard | 05.06.2012

Super, jdu to taky zkusit:) Díky za Tvůj postup, taky to tak asi udělám.

Přeji hezký den!

Re: Re: Re: vařila jsem

Richard | 05.06.2012

Jo a mimochodem - kolik té vody jsi použila? U překladu jsi psala, že jeden stakan vody se Ti zdá hodně málo na množství medu a cukru...

Re: Re: Re: Re: vařila jsem

Aien | 06.06.2012

1l vody, lžičku hřebíčků, lžičku skořice, 1/2 lžičky zázvoru, vařila jsem asi 15 min a 15 min. nechala stát. Pak jsem to nalila do konvice na kávu a drátěným filtrem-zbylo z toho slizovité fuj. Přelila jsem to do konvice na čaj, přidala 2 polévkové lžíce medu (podle chuti) a trošičku citronové šťávy. Má se to sice pít horké, ale to by zase odešel ten med.

To tekuté droždie

Danka | 31.05.2012

by som skôr tipovala na kvások, teda to, čo vznikne prekvasením múky (najčastejšie ražnej) a vody zhruba za štyri dni. Potom to má takú hustejšiu, ale tekutú konzistenciu a obsahuje to množstvo kvasiniek, ale aj baktérií mliečneho kvasenia, ktoré tomu dodávajú kyselkavú chuť. Droždie je len jeden druh kvasiniek a opäť je to výmysel priemyslenej revolúcie a posledných možno 100 rokov, aby sa veci ,,vylepšili a urýchlili". Ináč vďaka za preklad, je to krásny príklad toho, že naši predkovia neboli žiadne trúby, ale presne vedeli, že strava aj nápoje nie sú len na napchatie brucha, ale aj liekom.

Med a škorica...

Daniela I. | 30.05.2012

....skúšala som na tlak a srdce, malo to svoj význam a keď táto kombinácia bola pre mňa príkra -moc sladká, tak som roztlačila banán, pridala med a škoricu a to boli moje raňajky. Večer som med a škoricu zamiešala do vlažnej vody a vypila na dobrý spánok.
Asi po 2-3 mesiacoch sa mi stabilizoval tlak a upravil sa aj srdcový rytmus :)
Doporučujem vyskúšať

med/teplota vody

Michail | 30.05.2012

Viacero vcelarov mi pri predaji medu davalo radu, aby som med nedaval do vriaceho caju/vody. Inak sa vraj znehodnoti vela jeho ucinnych zloziek. Idealne vraj je, ked sa med da do salky caju vedy, ked salku mozeme udrzat v ruke bez toho, aby nas palila.

Místo cukru jde stévie

Jan | 30.05.2012

Místo cukru se dá použít i sušená stévie(akorát se musí rozdrolit prsty do sklenice nebo se může použít mlýnek na koření).

cukr

Aien | 30.05.2012

se mi taky zdá zbytečný, to bych tam radši dala víc medu.Ale: 1kg medu stojí asi 120-140 Kč, 1kg cukru asi 25-30 kč.

Re: cukr

Daniela I. | 30.05.2012

U toho medu je to celkom prijateľná suma, ja kupujem domáci horský med po 5-6 €, t.j. cca 150 -180 Sk :(
Tiež myslím, že cukor je tam nadbytočný.

Sbiteň

Hibern | 30.05.2012

Veľká vďaka za recepty, určite vyskúšam. S tým cukrom ale, nie je zbytočný keď je tam med? Predsa len, biely jed:-)

Přidat nový příspěvek