Ďakujem za prínosný článok. Pred niekoľkými dňami diagnostikovali môjmu ani nie 3 ročnému synovi celiakiu. Sám som mal podozrenie, že chlieb, ktorý konzumujeme, je škodlivý a nekvalitný (hladká pšeničná 00, proces kvasenia nahradený syntetickými enzymatickými procesmi, lepok atď.). Proces kvasenia v klasickom kvásku má ešte jeden veľký prínos. Je ním skutočnosť, že kvasinky v ceste metabolizujú glutén - lepok. Chlieb takto vykvasený je v podstate bezlepkový.
Veľmi hodnotný článok
honza | 06.07.2017
Informační báze KSB